Gürcü mutfağına ait bir lezzet olan Hingel, sıklıkla Erzurum ve Sivas gibi şehirlerde de keyifle yapılan bir yemektir. Bu tarif, iç malzemesi olarak özenle hazırlanan dana veya koyun etiyle dolduruluyor. İncecik açılmış hamur üzerine harcın konulmasıyla başlayan sürecin ardından hamurun ustalıkla kapatılıp uçlarının sıkıca kapatılmasıyla devam ediyor. Adı Hingel olan bu mantı türü, yöreye göre farklı isimlerle de biliniyor; metez ve çerkez mantısı gibi. Mantı severler için adeta bir lezzet şöleni sunan bu tarif, özellikle daha büyük boyutlarda hazırlanarak servis ediliyor. Hingel mantısının birçok çeşidi bulunsa da, bu tarifte en lezzetli kıymalı versiyonunu bulunuyor. Fakat püf noktası hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. Hingel Mantısı Tarifi
Ayrıca iç harcı patates veya peynir gibi farklı alternatiflerle de deneyebilirsiniz. Hamuru iç malzeme ile doldurmadan önce kapatıp 15 dakika kadar dinlendirmek iyi bir fikir olabilir, ayrıca hamurun kurumasını önlemek için açtıktan sonra hızlı davranmanız önemlidir. Mantının pişme süresi merak edenler için, genellikle kaynar suda yaklaşık 10 dakika içinde pişer.
HİNGEL MANTISI TARİFİ:
İşte tarif için gereken malzemeler:
Hamur için:
- 2 su bardağı su
- 3 adet yumurta
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 6 su bardağı un
HİNGEL MANTISI İÇ HARCI
- Yarım kilo kıyma
- 2 adet soğan
- Taze maydanoz
- Tuz, karabiber ve pul biber
Yapılış aşamaları ise şu şekildedir:
- Hamur malzemelerini bir kabın içinde karıştırın ve sıkı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru nemli bir bezle örterek yaklaşık yarım saat dinlendirin.
- Hamur dinlenirken iç harcını hazırlayın; soğanları ve diğer malzemeleri ince bir şekilde doğrayın veya rondodan geçirin.
- Dinlenen hamuru oklava yardımıyla incecik açın ve yuvarlak şekiller kesin.
- Hamurun ortasına iç harcı ekleyin, ardından kenarlarını kıvırarak kapatın.
- Tuzlu suda haşlayın, isteğe bağlı olarak tereyağ ve salça veya yoğurtlu sos ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…
Hingel Mantısı Tarifi
